Cómo hacer tofu en casa

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Hoy os vamos a enseñar a cómo hacer tofu en casa

 

Brujuleando por internet, hemos descubierto una receta fantásticamente explicada en el portal brasileño “Cozinha Japonesa” realmente recomendable si sabes portugués y quieres experimentar con la cocina japonesa. Vamos a ello!

Tofu casero

Receta de Tofu casero

Ingredientes (para 1 bloque de tofu) y Utensilios:

  • 150 g (un vaso de 200 ml) de grano de soja.
  • 10 g de sal amarga (Sulfato de Magnesio) – vende en la farmacia.
  • Licuadora
  • Bolsa de tela de algodón (paño de pañal) para exprimir la leche de soja
  • Colador para apoyar la bolsa
  • Espátula
  • Cazuela (20 cm de diámetro X 15 cm de profundidad)

Modo de preparación:

  1. Elegir los granos de soja (a veces se encuentran piedritas o tierra mezcladas). Lavar bien y dejar descansar por una noche en medio litro de agua (fotos 1 y 2).
  2. Golpear el contenido (granos y agua) en la licuadora, añadiendo más 1 litro de agua (foto 3).
  3. Preparar la cacerola con bolsa sobre el colador y verter la leche de soja (foto 4).
  4. Exprimir la bolsa hasta que quede todo el líquido (fotos 5 y 6). La masa batida que se quede en el saco será usada para hacer el salvado.
  5. Hervir la leche, inicialmente con fuego fuerte y revolviendo siempre para no quemar en el fondo de la olla. Con una espátula, desplace la espuma a las esquinas para facilitar la disipación de las burbujas (foto 7).
  6. Atención: al hervir, hay un rápido ascenso de espuma. Coloque un poco de agua fría para bajar la espuma, baje el fuego, deje hervir durante 10 minutos y apague, siempre revolviendo lentamente la leche con la espátula para evitar la quema en el fondo (foto 8).
  7. Preparar un vaso con agua caliente y disolver 10g de sal amarga.
  8. Después de apagar el fuego, deje reposar durante 3 minutos, coloque la sal amarga disuelta en la leche y mueva lentamente hasta que aparezca algún grumo de tofu (foto 9).
  9. Cuando se inicia a cortar, la leche quedará transparente y entonces se debe tapar y dejar 10 minutos manteniendo una temperatura superior a 70 ℃. Si la temperatura cae por debajo de 70 ℃, se debe encender un poco el fuego, sólo lo suficiente para devolver la temperatura al nivel deseado, y apagarlo nuevamente.
  10. Coloque en el colador un paño y vierta toda la leche para retirar el agua y añadir la mezcla del tofu. Retirada casi toda el agua, doble los extremos del paño envolviendo el tofu (foto 10).
  11. Coloque un plato sobre el tofu y coloque un peso (vaso con agua) durante 15 a 20 minutos (foto 11).
  12. Retire el tofu junto con el paño y colóquelo en el agua, ya que es más fácil quitar el paño.
  13. Dejar al menos 15 minutos en un filete de agua corriente (o cambiar por dos veces el agua en un intervalo de 10 minutos), para retirar la sal amarga del tofu. Si opta por escurrir, no deje por más tiempo, pues pierde el gusto de dulzura del tofu (fotos 12, 13, 14 y 15).
  14. El residuo de la leche de soja del paso (4) puede ser tostado en horno microondas para hacer harina de soja (foto 16).

Consejos:

  • La dureza del tofu se define por el peso y el tiempo en el proceso del ítem 11. Cuanto mayor sea el peso y el tiempo, el tofu se vuelve más firme. Las medidas de esta receta preparan un tofu suave.
  • Con cuidado para evitar el exceso de sal amarga y atente para lavar bien el tofu en el agua corriente, de lo contrario el gusto del tofu puede quedar un poco amargo. Al verter la sal amarga (ítem 8), no la coloque toda de una vez: mezcla poco a poco, siempre observando el estado de la leche de soja. Una vez que se empiece a cortar, pare inmediatamente. La cantidad de sal amarga indicada en la receta es una referencia; su efecto puede ser alterado de acuerdo con el volumen de la soja y la temperatura de la leche. Una curiosidad: la sal amarga no es en realidad amarga, pero puede dar un gusto de amargura después de cortar la leche de soja.
  • Esta receta casera de tofu cambia el orden del proceso común, para evitar quemaduras en el momento de manipular y exprimir la leche de soja caliente.

Esta receta es de aquellas que hacen que se sienta un verdadero chef, ¿no? La transformación de los ingredientes es radical. ¡Espero que te guste y no olvides probar la receta de cuajada de soja!

Receta de tofu casero foto a foto

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Dejar la soja en agua
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Así queda la soja tras una noche en agua
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Batiendo la soja
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Colar en un cazo y exprimir la leche
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Exprimiendo la leche de soja
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Seguimos exprimiendo la leche de soja
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Moviendo la espuma
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Con cuidado que sube muy rápido!
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Mezclamos la sal amarga disuelta
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Colamos
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El peso y el tiempo que pase define la dureza del tofu
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Abriendo el tofu
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Abriendo el tofu
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Así queda abierto del todo, con cuidado
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Tofu casero preparado!
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Harina de tofu
Resumen
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Cómo hacer tofu en casa
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