¿Qué es la lecitina de soja?

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La lecitina de soja

Cuando buscamos responder a esta pregunta , nuestra búsqueda nos lleva inmediatamente a Francia a mediados del siglo XIX.

Primero aislada por el químico francés Theodore Gobley en 1846, la lecitina es un término genérico para designar una variedad de compuestos grasos naturales que se encuentran en los tejidos de animales y plantas.

Un poco de contexto sobre la lecitina

Compuesto de colina, ácidos grasos, glicerol, glicolípidos, fosfolípidos, ácido fosfórico y triglicéridos, la lecitina se aisló originalmente de la yema de huevo.

Hoy en día, se extrae regularmente de semillas de algodón, fuentes marinas, leche, colza, soja y girasol. Por lo general se usa como un líquido, pero también se puede comprar como gránulos.

En general, la gran mayoría del uso de lecitina se centra en su capacidad única de ser un excelente emulsionante. Todos sabemos que el petróleo y el agua no se mezclan, ¿verdad?

Cuando los dos se colocan en una solución y se agitan juntos, las gotas de aceite inicialmente se extienden y parecen dispersarse uniformemente. Una vez que la sacudida se detiene, el aceite se separa del agua nuevamente. Esta es la razón por la cual la lecitina es tan importante.

Cuando la lecitina entra en la ecuación, el aceite se descompone en partículas más pequeñas en un proceso llamado emulsificación que hace que las gotas de aceite sean más fáciles de limpiar o digerir si se comen.

Esta es una de las razones por las cuales la lecitina de soja se usa como un aditivo en alimentos procesados, medicamentos y suplementos; ayuda a dar a estos productos una apariencia suave y uniforme. Además, su capacidad para emulsionar las grasas lo convierte en un ingrediente ideal para los aerosoles y los jabones de cocina antiadherentes..

Peligros de lecitina de soja y efectos secundarios

Aunque la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) le otorga la distinción de Reconocimiento seguro general (GRAS, por sus siglas en inglés), la lecitina de soya puede no ser tan segura como lo hacen los fabricantes.

Algunos de los efectos secundarios más comúnmente reconocidos asociados con el consumo de lecitina de soja, por ejemplo, son problemas como hinchazón, diarrea, erupciones cutáneas leves, náuseas y dolor de estómago.

Un artículo de 1985 publicado en la revista Developmental Psychobiology, sin embargo, sugiere que los peligros asociados con el consumo regular de lecitina de soja pueden ser mucho peores.

Al probar la teoría de que la lecitina de soja puede causar anormalidades conductuales y neuroquímicas, las ratas gestantes y sus crías fueron expuestas a dietas de lecitina de soja al 2% o 5% y el enriquecimiento comenzó desde la concepción.

Según el estudio,

los déficits sensoriomotores tempranos más marcados (enderezado reflejo y desarrollo de natación) se observaron en el grupo de preparación de lecitina de soja al 5%, aunque todas las crías expuestas a la preparación de lecitina de soya tenían relaciones de peso cerebro / cuerpo elevadas y colina acetiltransferasa [ChAT ] niveles.

Esto es interesante porque ChAT es responsable de la síntesis del neurotransmisor acetilcolina, que es esencial para la memoria y la función cerebral y, cuando está elevado, puede ayudar a prevenir una serie de trastornos neurológicos como la enfermedad de Alzheimer.

No obstante, para los animales expuestos a lecitina de soya al 2% o al 5% de por vida, los investigadores observaron que “eran hipoactivos, tenían reflejos posturales deficientes y mostraban una analgesia atenuada de la morfina”, lo que significaba que disminuían los efectos de la morfina.

Ahora, antes de tirar toda la leche de coco y el aerosol para cocinar, tenga en cuenta que a estas ratas se les dio una cantidad exorbitante, y es muy poco probable que alguien consuma una dieta compuesta de lecitina de soja al 5%.

Dicho esto, es importante recordar que, a pesar de que es solo un compuesto de la planta entera, la lecitina de soja aún está hecha de soja.

Comprender la “soja” en la lecitina de soja

Entonces, ¿la soja es lecitina? Técnicamente, sí. Es un subproducto de la soja. La soya definitivamente no es un tema en blanco y negro, y describirlo como “saludable” o “no saludable” no tiene en cuenta la bioquímica detrás de las diversas formas que se consumen en la actualidad. Por ejemplo, los productos de soja no fermentados como el tofu, la leche de soja y el edamame definitivamente hacen la “lista traviesa” porque contienen:

  • Proteínas desnaturalizadas: cuando se calienta, las proteínas y enzimas se destruyen en el proceso de fabricación, que es un factor causante de la intolerancia o alergia a la soya demasiado común.
  • Goitrógenos: se sabe que causan hipotiroidismo y cáncer de tiroides.
  • Hemaglutinina: agente de coagulación de glóbulos rojos que puede provocar una disminución del oxígeno en las células sanguíneas.
  • Ácido fítico alto: se ha demostrado que reduce el contenido mineral en nuestros cuerpos.
  • Fitoestrógenos / isoflavonas: impostores de estrógenos humanos vinculados a la infertilidad y el cáncer de mama.
  • Inhibidores de la tripsina: productos químicos que reducen la velocidad de las enzimas pancreáticas e interfieren con la digestión de las proteínas.

Por otro lado, los productos de soya fermentados como miso y tempeh son una historia completamente diferente y están en mi “lista agradable” porque son una fuente fabulosa de probióticos.

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Al final del día, personalmente he descubierto que los productos de soja sin fermentar no valen la pena, y me mantengo alejado de ellos tanto como sea posible. Y, a pesar de que la lecitina de soja contiene solo pequeñas cantidades de proteínas de soya de la soya sin fermentar, mi recomendación es limitarla también.

¿Qué beneficios nos aporta la lecitina de soja?

Del otro lado del debate sobre la lecitina de soja se encuentra un cuerpo de investigación excepcionalmente grande que lo apoya como un agente curativo.

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Conocida como una grasa que es “esencial” para las células de nuestro cuerpo, la lecitina se usa tanto como medicamento independiente como también como un aditivo común en muchas medicinas en la actualidad. A pesar de los efectos secundarios discutidos anteriormente, la lecitina se ha usado durante años para tratar una serie de enfermedades que incluyen:

  • Enfermedad de Alzheimer
  • Ansiedad
  • Demencia
  • Depresión
  • Eczema
  • Trastornos de la vesícula biliar
  • Hipercolesterolemia (colesterol alto)
  • Trastornos del hígado

De estas condiciones, la suplementación con lecitina de soja en la dieta está más relacionada con la disminución de la hiperlipidemia e influye en el metabolismo de los lípidos.

Un estudio de 2010 publicado en la revista Colesterol, por ejemplo, evaluó el colesterol total y los niveles de LDL después de la administración de lecitina de soja en pacientes con niveles diagnosticados de hipercolesterolemia.

Unos 500 voluntarios tomaron un suplemento de 500 mg de lecitina de soya todos los días, y los resultados fueron bastante asombrosos:

  • Una reducción del 40.66% en colesterol total después de 1 mes.
  • Una reducción de 42.00% en colesterol total después de 2 meses.
  • Una reducción de 42.05% en LDL después de 1 mes.
  • Una reducción del 56.15% en LDL después de 2 meses.

Además de ayudar a normalizar el colesterol, se ha demostrado que la suplementación con lecitina de soja aumenta significativamente la función inmunitaria; especialmente en diabéticos.

Por ejemplo, investigadores brasileños descubrieron que la suplementación diaria con lecitina de soja causaba que la actividad de los macrófagos (glóbulos blancos que engullen desechos extraños) de ratas diabéticas aumentara en un 29%.

Además, descubrieron que los linfocitos (glóbulos blancos que son fundamentales para el sistema inmune) ¡los números se dispararon en un 92% en ratas no diabéticas!

Una de las muchas claves para los beneficios para la salud de la lecitina de soja es un compuesto conocido como fosfatidilserina; un fosfolípido común que ayuda a formar parte de las membranas celulares en plantas y animales.

Se sabe que afecta a las hormonas del estrés La hormona adrenocorticotrópica (ACTH, por sus siglas en inglés) y el cortisol, la fosfatidilserina derivada del cerebro de las vacas, ha demostrado que atenúa la respuesta al estrés físico.

Analizando cómo se compara la fosfatidilserina derivada de la lecitina de soja, los investigadores alemanes evaluaron los efectos que la lecitina de soja ácido fosfatídico y el complejo de fosfatidilserina (PAS) tienen sobre la ACTH, el cortisol y una evaluación psicológica conocida como subescala de estrés del Inventario de Ansiedad del Estado de Spielberger.

Publicado en la revista danesa Stress, el ensayo comparó 400 mg, 600 mg y 800 mg de PAS en grupos de 20 personas cada uno. Los investigadores no solo descubrieron que PAS tiene algunos efectos bastante notables en la psique humana, sino que descubrieron que depende de la dosis.

Lo que significa que encontraron un punto dulce con los 400 mg de PAS porque es considerablemente más eficaz para atenuar los niveles de ACTH y cortisol en suero que las dosis más grandes.

Hechos de lecitina de soja

Muchas veces extraído del aceite de soya, una taza de lecitina de soja tiene el siguiente contenido nutricional:

  • Proporción 1: 8 de omega-3 a omega-6.
  • Vitamina E: 89% de valor diario
  • Vitamina K – 501%
  • Colina – 763 mg

Es muy poco probable que alguien consuma esta cantidad, por lo que debemos tomar estos datos nutricionales con un grano de sal. Sin embargo, si compra la variedad orgánica, la lecitina de soya es una fuente sólida de colina, que tiene muchos beneficios para la salud.

Uno de los nutrientes más nuevos que se agregará a la lista de vitaminas humanas,

según la Fundación George Mateljan, la colina juega un papel clave en la metilación.

Literalmente afecta a todas las células del cuerpo, la metilación es un proceso vital para mantener la vida humana e implica la transferencia de un grupo metilo (1 átomo de carbono y 3 átomos de hidrógeno) a aminoácidos, enzimas y ADN. La metilación es tan crucial para nuestra salud que la actividad inadecuada se ha relacionado con:

  • Función inmune anormal
  • Enfermedad de Alzheimer
  • Autismo
  • Cáncer
  • Enfermedad cardiovascular
  • Fatiga crónica
  • Inflamación crónica
  • Demencia
  • Diabetes
  • Síndrome de Down
  • Fertilidad y abortos involuntarios
  • Esclerosis múltiple
  • Desequilibrios de neurotransmisores
  • Problemas de embarazo
  • Trastornos psiquiátricos

Preocupaciones sobre etiquetado de lecitina de soja

En términos generales, la lecitina de soja se extrae del aceite de soja, que casi siempre está genéticamente modificado (GM). Existe una gran preocupación en los círculos de salud natural de que la proteína GM y el ADN del cultivo de soja original existe, aunque es en gran parte indetectable.

Esta preocupación ha estimulado los cambios normativos y normativos en la Unión Europea en el año 2000, que aprobó el “Reglamento (CE) 50/2000” de la Comisión que exige etiquetar los alimentos que contienen aditivos derivados de OMG.

Debido a que la fuente original de lecitina de soja es casi imposible de derribar, la UE ahora exige que los fabricantes que venden lecitina en Europa utilicen un sistema de etiquetado meticuloso conocido como “preservación de la identidad” (IP).

Stateside, la Ley de Protección de Consumidores y Etiquetado de Alérgenos Alimenticios de los Estados Unidos exige el etiquetado de lecitina de soja cuando se utiliza en alimentos y artículos no alimentarios. De acuerdo con la Universidad de Nebraska – Lincoln, la razón de esto es porque la lecitina de soja se ha relacionado con las alergias.

La lecitina de soya contiene niveles traza de proteínas de soja y se ha encontrado que estos incluyen alérgenos de soya. Sin embargo, aparentemente, la lecitina de soja no contiene suficientes residuos de proteína de soja como para provocar reacciones alérgicas en la mayoría de los consumidores alérgicos a la soja.

Muchos alergólogos ni siquiera aconsejan a sus pacientes alérgicos a la soja que eviten la lecitina de soja cuando se incluye como ingrediente en productos alimenticios.

Ya sea que esté preocupado por el riesgo de desarrollar alergias o consumir OMG, existen varias razones para limitar la lecitina de soja de su dieta. Sin embargo, no estaría demasiado preocupado si lo consume ocasionalmente en sus alimentos procesados ​​de salud natural.

Por lo que parece, puedes pensar que el intestino permeable solo afecta el sistema digestivo, pero en realidad puede afectar más. Debido a que Leaky Gut es tan común, y ese enigma, estoy ofreciendo un seminario web gratuito sobre todas las cosas con problemas de goteo.

Esperemos que os haya gustado este artículo y disfrutéis leyéndolo este fin de semana.

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