Soja transgénica, la verdad.

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Cómo la soja transgénica puede matarte y salvar tu vida

Si te basas en los informes de los medios y echas un ojo por Internet, seguramente se encontrará con afirmaciones aterradoras que lo llevarán a creer que esto es cierto. Es posible que haya escuchado:

▪ La soja te dará cáncer de mama.

▪ La fórmula de soja es peligrosa para los bebés.

▪ Los alimentos de soja genéticamente modificados pueden modificarlo.

▪ Los alimentos con soja bloquean su función de la tiroides.

▪ La soja impide la absorción de minerales e interfiere con la digestión.

▪ El tofu causa la enfermedad de Alzheimer.

Como algunos de ustedes saben, a menudo recomendamos la soja como parte de una dieta de alimentos integrales.

Después de revisar muchas investigaciones y muchos reclamos a favor y en contra de los alimentos de soja, podemos decirles que la soja no es ni tan buena como dicen los defensores, ni tan malvada como afirman los críticos. Ojalá tuviéramos una ciencia más convincente para informar, pero no lo hacemos. La clave es tomar toda la evidencia disponible y ver qué ocurre.

Hoy, revisaremos algunos de los datos recientes a favor y en contra de la soja, y le proporcionaré algunas pautas y cosas para recordar al elegir alimentos de soja.

Lo que dicen los datos sobre la soja

Si desea una revisión excelente, imparcial y científicamente sólida de todos los datos humanos relevantes sobre la soja, le recomiendo leer el informe de 100 páginas de la Agencia de Investigación y Calidad de la Atención Médica titulada, Los efectos de la soja sobre los resultados de salud, que revisó miles de Estudios basados ​​en criterios rigurosos de validez científica. Su conclusión fue esta: no hay evidencia de beneficio o daño significativo basado en la calidad de la evidencia que existe actualmente.

Los peligros de la soja son exagerados. Los beneficios también pueden serlo.

Entonces, ¿qué puede hacer un consumidor confundido? ¿Renunciar a la soja hasta que sepamos con certeza? ¿O ingerir nueces de soja? No te asustes. Hay algunas cosas que sabemos acerca de la soja, buenas y malas.

En primer lugar, debe tener en cuenta que la cantidad de soja utilizada en muchos de estos estudios fue mucho más alta de lo que normalmente consumimos: la dosis promedio de soja era equivalente a una libra de tofu o tres batidos de proteína de soja al día. ¡Es mucha soja! La mayoría de las personas simplemente no comen así. Entonces, cuando lees cosas negativas sobre la soja, recuerda que muchas de esas afirmaciones se basan en estudios mal diseñados que no se aplican al consumo en el mundo real.

También podría aplicar ese pensamiento a otros estudios, como los que muestran que el brócoli contiene pesticidas naturales o que el apio tiene muchas toxinas. Claro, esos alimentos pueden causarte algunos problemas, pero no en las cantidades que la mayoría de nosotros comemos. Lo mismo es cierto para la soja.

En segundo lugar, es importante reconocer que muchas de las afirmaciones comunes sobre la soja simplemente no surgen cuando se analiza la evidencia con cuidado. Repasemos cuatro de estas afirmaciones y la ciencia detrás de ellas para que pueda tener una mejor comprensión de las relaciones reales entre el consumo de soja y las posibles amenazas a la salud.

“La soja causa cáncer de mama”

Debido a que los alimentos de soja contienen compuestos vegetales naturales (llamados isoflavonas) que parecen funcionar como hormonas, algunas personas se preocupan de que podrían aumentar las condiciones hormonales como el cáncer de mama. Pero ese no parece ser el caso. De hecho, los hallazgos de la investigación (i) sugieren justo lo contrario:

▪ Todos los estudios de población (estudios de grupos de personas) de soja muestran un riesgo reducido de cáncer de mama o ningún efecto.

▪ Los únicos estudios que muestran un mayor riesgo de cáncer son los ratones sin ovarios o sistemas inmunes dañados que ingieren altas cantidades de soja procesada.

▪ Estudios en ratones con ovarios y sistemas inmunológicos en funcionamiento muestran inhibición del crecimiento tumoral.

▪ Los estudios de ratones pueden no reflejar el efecto de la soja en los humanos (en caso de que no se haya dado cuenta, los ratones y los humanos no son de la misma especie).

▪ La alta densidad del tejido mamario está relacionada con un mayor riesgo de cáncer de mama. La densidad del tejido mamario aumenta con el reemplazo estrogénico, pero disminuye con el consumo de isoflavonas en mujeres posmenopáusicas. Eso es bueno.

▪ Comer alimentos de soja a una edad temprana (la infancia y la adolescencia) parece tener un efecto protector significativo contra el cáncer de mama.

Si realmente desea reducir su riesgo de cáncer de mama, beber menos alcohol y comer menos grasas trans y saturadas, todos estos compuestos pueden aumentar el riesgo en grandes cantidades. Si se trata de elegir entre nuggets de pollo y tofu, ¡recomiendo tofu!

“Fórmula de soja podría dañar el desarrollo de un bebé”

Unos 20 millones de niños han usado fórmula de soja desde la década de 1960, pero algunas personas están preocupadas de que las isoflavonas que contiene puedan afectar el crecimiento y desarrollo reproductivo de un niño. Sin embargo, el único estudio grande y a largo plazo sobre humanos, publicado en el Journal of the American Medical Association, (ii) encontró que no hubo diferencias importantes en la salud en 811 hombres y mujeres entre las edades de 20 y 34 que habían sido alimentados fórmula de soja o leche como infantes.

Más recientemente, un informe emitido por el Centro del Programa Nacional de Toxicología para la Evaluación de Riesgos para la Reproducción Humana llegó a la conclusión de que no hay suficientes datos humanos o animales para decir con certeza si la fórmula de soja perjudica la salud reproductiva o del desarrollo del bebé.

Entonces, ¿qué debe hacer una madre? Primero, amamante si es posible, durante el mayor tiempo posible, idealmente hasta que su hijo tenga un año. Si eso no es posible y tienes que usar una fórmula a base de soja o lácteos, no te desanimes. Si hay algún riesgo, es probable que sea muy pequeño. Con suerte, la investigación continua arrojará más luz sobre esta cuestión.

“La soja es un veneno de tiroides”

Creo que esta afirmación hace que una montaña salga de un topo. Sí, no hay duda de que la soja puede afectar su glándula tiroides, la verdadera pregunta es, ¿cuánto cuesta? Si ha leído que la soja es mala para la tiroides, es probable que esté leyendo afirmaciones basadas en algunos estudios mal diseñados que se han desproporcionado.

En su lugar, considere esto: una revisión de la investigación no encontró efectos significativos de soja en la tiroides, excepto en las personas que tienen deficiencia de yodo, una condición que es rara en este país.

Otro estudio bien diseñado en el American Journal of Clinical Nutrition (iii) estudió el efecto de cantidades realistas de proteína de soja en las hormonas, incluida la hormona tiroidea. Descubrió que la soja no tuvo efectos significativos en estas hormonas.

Sobre la base de mi evaluación de esta y otras investigaciones, estoy convencido de que las cantidades normales de alimentos de soja tradicionales no representan ningún riesgo para la función de la tiroides.

“La soja fermentada es mejor que la soja no fermentada”

Ahora hay un reclamo que tiene alguna base de hecho. Esto se debe a que los frijoles de soja, junto con otros frijoles, nueces y semillas, contienen compuestos llamados fitatos, que se unen a los minerales dentro de su cuerpo y contienen algunos compuestos potencialmente dañinos.

Las culturas asiáticas que tradicionalmente han consumido la soja típicamente lo fermentan primero. Este proceso rompe la soja y hace que sea más fácil de digerir. Además, la fermentación agrega nutrientes adicionales y probióticos (bacterias “buenas”) a la soja. Por estas razones, prefiero los alimentos fermentados de soja, como miso, natto, tempeh, tofu y algunas marcas de leche de soja.

Entonces, ¿debes comer soja? Mi respuesta es SÍ, pero con dos pautas muy importantes:

Diga SÍ a la soja completa y real. Los okinawenses son las personas más longevas del mundo, probablemente en parte debido a su dieta. Durante más de cinco milenios, han comido alimentos de soja enteros, orgánicos y fermentados como miso, tempeh, tofu, leche de soja y edamame (soja joven en la vaina). Una o dos porciones al día de cualquiera de estos alimentos están bien.

Di NO a la soja procesada. Eso incluye el aislamiento y los concentrados de proteína de soja, los alimentos de soja genéticamente modificados (típicamente hechos con la soja Roundup de Monsanto), los suplementos de soja y los alimentos desechables de soja como el queso de soja, el helado de soja, el aceite de soja y las hamburguesas de soja. No tienen los miles de años de uso tradicional que hacen los alimentos de soja, se procesan y contienen grasas no saludables y otros compuestos. Tengo preocupaciones reales sobre estos tipos de soja.

En verdad, los buenos estudios humanos sobre soja son limitados, pero los que tenemos sugieren que la soja puede ayudar a reducir el colesterol, prevenir el cáncer, aumentar la densidad ósea, proteger los riñones de las personas con diabetes y aliviar los síntomas menopáusicos como los sofocos.

Cuando está considerando los informes de los medios sobre la soja, aquí hay algunas cosas para recordar:

Los peligros de la soja son exagerados (y los beneficios también pueden serlo).

Comemos demasiada soja procesada (y alimentos procesados ​​en general). Manténgase alejado de aquellos en su dieta que incluyen concentrados o aislados de proteínas de soja, proteína vegetal hidrolizada o texturada, aceite de soja hidrogenado, fuentes de soja no ecológicas y comida chatarra de soja como queso de soja y helado. No los comas

Los alimentos integrales de soja pueden ser una fuente de proteínas de buena calidad y compuestos vegetales que ayudan a promover la salud.

Coma solo soja orgánica. Mantente alejado de las versiones genéticamente modificadas.

Reemplace el aceite de soja con aceite de oliva, aceite de pescado, nueces y semillas.

Amamanta a su hijo Prefiero que nadie les dé leche o fórmula de soja a sus bebés, pero si es necesario, trate de no preocuparse por eso.

No se preocupe por el efecto de la soja sobre el cáncer de mama si lo ingiere en las formas y cantidades que recomiendo. Incluso se ha demostrado que protege contra el cáncer de mama si comienza a comerlo a una edad temprana.

Los efectos en la tiroides no son significativos ni relevantes a menos que sea deficiente en yodo (que puede obtenerse fácilmente al ingerir pescado, algas o vegetales marinos o sal yodada).

Estoy ansioso por ver más investigaciones sobre los efectos de la soja en nuestra salud. Pero a medida que esperamos más estudios, no hay necesidad de dejar pasar esta saludable y deliciosa comida. Puede incluirse de manera segura como parte de una dieta de alimentos integrales, que es una de las claves más importantes para una salud vibrante para toda la vida.

¿Ha experimentado algún problema de salud debido a comer soja?

¿Ha experimentado algún beneficio de salud al consumir soja?

¿Estás de acuerdo o en desacuerdo con alguno de los argumentos sobre este controvertido tema que he enumerado?

Como siempre, contadnos vuestra opinión!

Más información de la leche de soja aquí

Actualizado: Video sobre los peligros de la soja transgénica

Referencias

Messina, M. 2010. A brief historical overview of the past two decades of soy and isoflavone research. J Nutr. 140(7): 1350S–4S.

Strom, B.L., Schinnar, R., Ziegler, E.E. et al. 2001. Exposure to soy-based formula in infancy and endocrinological and reproductive outcomes in young adulthood. JAMA. 286(7): 807–14.

Persky, V.W., Turyk, M.E., Wang, L. et al. 2002. Effect of soy protein on endogenous hormones in postmenopausal women. Am J Clin Nutr. 75(1): 145–53.

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Soja transgénica, la verdad.
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Si te basas en los informes de los medios y echas un ojo por Internet, seguramente se encontrará con afirmaciones aterradoras que lo llevarán a creer que esto es cierto.
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